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 在线题库> 06203中国风味流派与菜肴自考题库> 真题试卷及答案

贵州2024年10月自考06203中国风味流派与菜肴真题试卷及答案

试卷简介
该试卷共包含40道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 判断题 填空题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满58元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
4、订单提交错误时，会员中心取消订单后自动退回优惠券

题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]蒜爆豆腐是将豆腐切成见方的条，蒜切成末那么豆腐的长度为（ ）

    • A.5.5厘米

    • B.1厘米

    • C.7厘米

    • D.5厘米

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  • 2、[单选题]抓炒豆腐的主料是（ ）

    • A.豆腐

    • B.辣椒

    • C.鱼片

    • D.圆子

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  • 3、[单选题]辣子鸡的实训要求之一是色泽红亮芡汁紧包且口味是（ ）

    • A.辣味

    • B.酸味

    • C.甜味

    • D.甜酸麻辣

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  • 4、[单选题]滑溜鸡片的改刀是将鸡脯肉批改成宽2.5厘米、厚0.3厘米的片且长度为（ ）

    • A.8厘米

    • B.6厘米

    • C.7 厘米

    • D.5厘米

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  • 5、[单选题]辣子鸡丁采用的烹饪技法是（ ）

    • A.爆

    • B.烩

    • C.红烧

    • D.滑炒

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  • 6、[单选题]将切配后的成形原料用调料腌制入味，挂糊或拍干淀粉，投入旺火热油中，反复炸至金黄色，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的调味汁，颠翻成菜的烹调方法是（ ）

    • A.脆炒

    • B.爆炒

    • C.烹

    • D.滑炒

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  • 7、[单选题]将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油中炸至七成熟，再起油锅，将配料煽炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的烹调技法是（ ）

    • A.闷

    • B.爆

    • C.炖

    • D.蒸

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  • 8、[单选题]软炸鱼条是将鱼肉切6厘米长且多少厘米见方的条（ ）

    • A.1厘米

    • B.2厘米

    • C.3厘米

    • D.4厘米

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  • 9、[单选题]红烧鱼块的成品要求是完整，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，芡汁略宽且鱼块（ ）

    • A.不碎

    • B.不完整

    • C.破碎

    • D.油而不腻

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  • 10、[单选题]软炸鸡条的烹调技法是（ ）

    • A.烩

    • B.蒸

    • C.炸

    • D.软炸

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  • 11、[单选题]将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的烹调方法是（ ）

    • A.软炸

    • B.爆

    • C.烹

    • D.烩

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