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自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题6

试题数量：87道
是否免费：收费试卷
练习次数：607次
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试卷简介

该试卷共包含87道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝⼦春长恨，
⼆千年来草更长”是指的。（）
- A.洞庭春
- B.君⼭银针
- C.碧螺春
- D.洞庭云雾
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2、[单选题]在菜肴⾊系中，会损害味感，但运⽤得当能给⼈以淡雅、脱俗之趣，是（）。
- A.⽩⾊
- B.紫⾊
- C.黄⾊
- D.绿⾊
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3、[单选题]在下列菜肴⾹味搭配中，合适的搭配是（）。
- A.鲜花⾹⽓馥郁，多配甜⾷、洒露汤羹
- B.葱、椒、姜、桂之⾹，多配⽠果
- C.酒糟之⾹醇浓，多配五⾕糕饵
- D.薄荷龙脑之⾹，多⽤于腥物
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4、[单选题]下列选项属于中国的红茶是（）
- A.祁门红茶
- B.⼤吉岭红茶
- C.锡兰⾼地红茶
- D.阿萨姆红茶
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5、[单选题]号称“匡庐秀甲天下”的庐⼭，北临长江，南傍鄱阳湖，⽓候温和，⼭⽔秀美⼗分适宜茶
树⽣长。其出产的中国名茶是（）
- A.庐⼭绿茶
- B.庐⼭云雾
- C.庐⼭⽑峰
- D.庐⼭红茶
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6、[单选题]在烹饪⼑⼯技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
- A.斜⼑法
- B.剞⼑法
- C.直⼑法
- D.平⼑法
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7、[单选题]⽩酒是⽤酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较⾼的蒸馏酒。据考证，中国⼈何
时发明了⽩酒。（）
- A.西周时期
- B.西汉时期
- C.三国时期
- D.南宋时期
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8、[单选题]炒成后的⼲茶条索紧结，⽩毫显露，⾊泽银绿，翠碧诱⼈，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
产地位于（）
- A.江苏太湖之滨
- B.江西鄱阳湖畔
- C.湖南洞庭湖畔
- D.安徽巢湖畔
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9、[单选题]曾被誉为中国第⼀黄酒美称的是（）
- A.⼥⼉红
- B.五⽉红
- C.会稽⼭
- D.绍兴黄酒
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10、[单选题]绿茶制作⼯艺经过的过程（）
- A.杀青-揉捻-⼲燥
- B.发酵-揉捻-⼲燥
- C.杀青-发酵-⼲燥
- D.杀青-⼲燥-压缩
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11、[单选题]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制⽽成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄
酒。（）
- A.1 5%
- B.1 2%
- C.9.5%
- D.8.5%
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12、[单选题]（）说过中国历史上⼀句家喻户晓的名⾔：“治⼤国，若烹⼩鲜。”
- A.韩⾮⼦
- B.孔⼦
- C.庄⼦
- D.⽼⼦
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13、[单选题]《饮中⼋仙歌》写道“李⽩⽃酒诗百篇，长安市上酒家眠。天⼦呼来不上船，⾃称⾂是酒中仙。”《饮中⼋仙歌》的作者是谁?
- A.李⽩
- B.杜甫
- C.王安⽯
- D.⽩居易
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14、[单选题]中国（）时的“⾷医”是见于⽂字记载的⼈类历史上最早的营养师。
- A.周朝
- B.秦朝
- C.汉朝
- D.唐朝
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