自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题4

• A.上海功德林

• B.北京北海公园仿膳饭庄

• C.北京功德林

• D.颐和园听鹂馆

• E.天津真素园

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• A.有“食在中国,味在四川”之说

• B.对蛇的制作有独到之处

• C.尤以味型多样、变化巧妙而著称

• D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广

• E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

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• A.八大菜系之首

• B.具有鲜、嫩、香、脆的特色。

• C.味型丰富,百菜百味

• D.烹调技法以爆、扒技法独特而专长

• E.用料广博、味道多样、菜肴适应面广

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• A.油爆双脆

• B.原壳鲍鱼

• C.油爆海螺

• D.海米珍珠笋

• E.五彩炒蛇丝

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• A.中国的素席产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼

• B.中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称

• C.宫廷素菜是素席中的精品

• D.宫廷素菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的

• E.民间素菜做出来的菜让人感到似曾相识,又弄不清来路,因此也被称为“迷宗菜”

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• A.用料广博益寿

• B.制作奇巧精致

• C.烹调细腻,讲究刀工

• D.味道中庸平和

• E.菜名典雅得趣

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• A.绍兴加饭酒

• B.李子酒

• C.龙岩沉缸酒

• D.西凤酒

• E.三花酒

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• A.三套鸭

• B.霸王别姬

• C.羊方藏鱼

• D.宫保鸡丁

• E.葱烧海参

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• A.宫廷素菜

• B.官府素菜

• C.素斋

• D.民间素菜

• E.少数民族素菜

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• A.西湖龙井茶

• B.铁观音

• C.凤凰单枞

• D.武夷岩茶

• E.冻顶乌龙

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• A.黄山毛峰

• B.武夷岩茶

• C.安溪铁观音

• D.广东凤凰单枞

• E.君山银针

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• A.杭州灵隐寺

• B.成都宝光寺

• C.湖北武当山

• D.山西五台山

• E.上海玉佛寺

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• A.干红葡萄酒

• B.半干红葡萄酒

• C.半甜红葡萄酒

• D.甜红葡萄酒

• E.特甜葡萄酒

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