2014年10月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]可耐受高浓度酒精，并将酒精氧化使酒变质的是
- A.红酵母属
- B.糖酵母属
- C.德马利氏酵母属
- D.毕氏酵母属
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2、[单选题]在食品低温保藏中可能促进腐败的做法是
- A.急速冷冻
- B.迅速解冻
- C.原料蒸汽热烫
- D.鱼体表面挂冰
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3、[单选题]食品生产加工过程中用食用油作润滑剂可避免的危害因子是
- A.N-亚硝基化合物
- B.B(a)P
- C.二噁英
- D.杂环胺
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4、[单选题]用酸水解蛋白质作为原料生产酱油时可能进入产品的污染物是
- A.氯丙醇
- B.杂醇油
- C.杂环胺
- D.丙烯酰胺
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5、[单选题]某品牌汤圆中出现“创可贴”属于
- A.杂物污染
- B.化学性污染
- C.细菌污染
- D.霉菌污染
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6、[单选题]发生“骨痛病”是由于灌溉的污水中含有
- A.铬
- B.汞
- C.镉
- D.铅
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7、[单选题]导致1988年上海甲肝暴发流行的食品是
- A.扇贝
- B.毛蚶
- C.文蛤
- D.缢蛏
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8、[单选题]鲜奶的大肠菌群MPN／100ml应≤
- A.2
- B.18
- C.90
- D.30000
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9、[单选题]为抑制酱油中某些寄生虫和微生物的生长繁殖，食盐浓度不得导低于
- A.10％
- B.15％
- C.20％
- D.25％
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10、[单选题]膨化食品的特点不包括
- A.防虫、防霉
- B.营养成分保存率高
- C.消化吸收率低
- D.食用方便
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11、[单选题]食物中毒的发病特点不包括
- A.发病与特定食物有关
- B.呈爆发性
- C.中毒者临床表现基本相似
- D.人与人之间可直接传染
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12、[单选题]为预防副溶血性弧菌食物中毒，生食的海蜇等水产品使用的浸渍盐水浓度是
- A.10％
- B.20％
- C.37％
- D.45％
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13、[单选题]测定中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数时，有诊断意义的计数值是≥
- A.103cfu／g
- B.104cfu／g
- C.105cfu／g
- D.106cfu／g
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14、[单选题]误食赤霉病麦引发的疾病是
- A.水俣病
- B.黑脚病
- C.烧热病
- D.醉谷病
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15、[单选题]砷中毒的首选解毒药是
- A.美蓝
- B.阿托品
- C.亚硝酸钠
- D.二巯基丙磺酸钠
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16、[多选题]可去除黄曲霉毒素的方法包括
- A.紫外线照射
- B.加水搓洗
- C.活性炭吸附
- D.酿制蒸馏酒
- E.植物油加碱后水洗
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17、[多选题]可减少杂环胺生成量的烹调方式包括
- A.烧
- B.炖
- C.焖
- D.煎
- E.微波炉烹调
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18、[多选题]关于禽肉的卫生管理叙述正确的包括
- A.宰前发现病禽要及时隔离、急宰
- B.宰后发现病禽要作无害化处理
- C.宰前12小时停食
- D.宰后禽肉保存温度为-18℃～-20℃
- E.宰后禽肉保存湿度为80％一90％
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