2016年10月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]关于冷藏鱼表面挂冰说法错误的是
- A.先冷冻再表面浸水挂冰
- B.冰衣厚度2．0～2．4mm
- C.可减少食品干缩量
- D.可有效防止油脂氧化酸败
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2、[单选题]食品辐照保藏的优点不包括
- A.杀虫彻底无残留
- B.延长货架期
- C.对营养成分影响小
- D.成本低廉、用时短
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3、[单选题]与食品中杂环胺生成量呈反比的因素是
- A.水分含量
- B.蛋白质含量
- C.肌酸、肌酐含量
- D.烹调温度
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4、[单选题]在GB2715．81中规定成品粮中汞(以H9计)的限量标准是
- A.0．02mg／kg
- B.0．2mg／kg
- C.2．0mg／kg
- D.20mg／kg
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5、[单选题]使用乐果40％的乳剂，以每亩1009800倍稀释喷洒黄瓜时安全间期不少于
- A.2天
- B.4天
- C.8天
- D.10天
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6、[单选题]下列属于蒸馏酒卫生问题的是
- A.微生物污染
- B.AFB1
- C.氰化物
- D.S02
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7、[单选题]夹心糖的菌落总数应≤
- A.750cfu／g
- B.1000cfu／g
- C.2500cfu／g
- D.20000cfu／g
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8、[单选题]要彻底杀灭肉类中可能存在的各种沙门菌并灭活其毒素，应使肉块深部温度达到80℃，持续
- A.10分钟以上
- B.12分钟以上
- C.1小时以上
- D.2小时以上
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9、[单选题]因所致疾病与细菌性痢疾很相似而被称为志贺样大肠杆菌的是
- A.ETEC
- B.EIEC
- C.EHEC
- D.EAEC
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10、[单选题]健康奶牛的乳汁挤出后迅速冷却到10℃以下主要的目的是为了预防污染
- A.沙门菌
- B.大肠杆菌
- C.副溶血性弧菌
- D.金黄色葡萄球菌
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