自考11405美食与菜系模拟试题10

试题数量：38道
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试卷简介

该试卷共包含38道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）。
- A.能否尽快抢救
- B.能否尽快判断触电原因
- C.人工呼吸
- D.正确的紧急处理
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2、[单选题]“炉”,一般是指用于烘、烤、熏等直接烘烤的烹调方法的工具,如烘炉、烤炉等,它的加热方式是以利用（）为主,火力要求均匀持久。
- A.辐射热
- B.热能
- C.电能
- D.热源
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3、[单选题]单位毛料量加工出来的平均净料量称为（）。
- A.净利率
- B.净料率
- C.起货量
- D.加成率
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4、[单选题]（）属柱状田头菇,是一种食药用菌。
- A.香菇
- B.茶树菇
- C.杏鲍菇
- D.鸡腿菇
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5、[单选题]2003年在中国爆发的“SARS”被医学界许多人士认为与食用（）有关。
- A.穿山甲
- B.果子狸
- C.眼镜蛇
- D.田鼠
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6、[单选题]被称为南腿的是（）火腿。
- A.金华
- B.合肥
- C.如皋
- D.宣威
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7、[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。
- A.笋肉厚
- B.质地嫩
- C.节间长
- D.肉质呈乳白或淡黄色
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8、[单选题]超高温消毒奶也叫（）。
- A.灭菌奶和常温奶
- B.还原奶
- C.巴氏奶
- D.生鲜牛奶
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9、[单选题]澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点、象形面点及装饰用的面花、面果制作,如水晶虾饺。
- A.玉米淀粉
- B.马铃薯淀粉
- C.小麦淀粉
- D.红薯淀粉
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10、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。
- A.烹调工艺
- B.营养卫生
- C.食品卫生
- D.整齐美观
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11、[单选题]干制原料通过油的（）,汽化的水分主要足结合水,又称结构水。
- A.焐发
- B.炸发
- C.焖发
- D.浸发
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