[单选题] 员工在进入厨房操作液化气灶时,首道工序是（）。

1、[单选题]传统纸包鸡用（）包裹炸制。

• A、锡纸
• B、玉扣纸
• C、威化纸
• D、保鲜纸

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2、[单选题]畜禽肉中含量较少的营养素为（）。

• A、维生素
• B、脂肪
• C、蛋白质
• D、碳水化合物

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3、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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4、[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

• A、直切刀法
• B、推切刀法
• C、正斜刀法
• D、反斜刀法

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5、[单选题]糖醋配方:原白醋500g、片糖（）g、精盐19g、喼汁35g、茄汁（C）g

• A、100 300
• B、300 100
• C、300 35
• D、35 300

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