自考11405美食与菜系模拟试题6

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）土豆不能直接用于制作土豆泥之用。
- A.黄皮的
- B.紫皮的
- C.白皮的
- D.发芽的
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2、[单选题]（）在适宜条件下可放置2~4个月。
- A.鸡蛋
- B.鸽蛋
- C.咸蛋
- D.鹤鹑蛋
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3、[单选题]XO酱中除了调料外,还用到了（）作辅料。
- A.干贝
- B.花生
- C.草莓
- D.虾皮
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4、[单选题]白砂糖是食糖中质量较好的品种,含蔗糖在（）左右。
- A.0.5
- B.0.6
- C.0.7
- D.0.99
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5、[单选题]不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。
- A.青鱼
- B.黑鱼
- C.草鱼
- D.鲢鱼
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6、[单选题]不属于柚子主产区的是（）。
- A.容县
- B.梅州
- C.化州
- D.柳州
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7、[单选题]产于山东西部,济宁一带,是我国优良的耕肉兼用品种的是（）。
- A.秦川牛
- B.蒙古牛
- C.鲁西黄牛
- D.水牛
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8、[单选题]（）在煮时用冷水锅慢慢加热。
- A.面条
- B.河虾
- C.鸡鸭蛋
- D.都不是
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9、[单选题]把甲鱼放进（）左右热水中略烫,擦去外衣冲洗干净。
- A.40℃
- B.60℃
- C.80℃
- D.100℃
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10、[单选题]除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择（）。
- A.碱液泡制法
- B.盐醋搓洗法
- C.热水烫洗法
- D.刮剥洗涤法
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11、[单选题]进行初步加工时,必须密切注意这一原料制成菜肴后（）、质、味各方面不受到影响。
- A.香气
- B.形状
- C.色泽
- D.营养
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12、[单选题]清水漂洗法主要适用于（）的原料。
- A.家畜类内脏
- B.家禽类内脏
- C.松散易碎
- D.菜滑软嫩
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13、[单选题]如果雪耳色泽较黄,涨发后可用（）浸搓,用清水漂洗后便可增白。
- A.食粉
- B.白醋
- C.纯碱
- D.生油
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