[单选题] 红焖鳙鱼属于（）焖法。

1、[单选题]鸡丝拉油前应拌上（）。

• A、蛋白湿粉
• B、湿粉
• C、干粉
• D、食粉

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2、[单选题]把虾仁腌制好,（）是关键点。

• A、把虾肉洗干净,吸干水份
• B、选用优质的淀粉
• C、选用较大的虾为原料
• D、拌味后须冷藏一天

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3、[单选题]肉类中的铁主要以（）形式存在。

• A、储备铁
• B、血红蛋白
• C、铁蛋白
• D、细胞色素氧化酶

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4、[单选题]卷鳜鱼卷要将鱼皮卷在（）。

• A、上面
• B、下面
• C、外面
• D、里面

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5、[单选题]澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点、象形面点及装饰用的面花、面果制作,如水晶虾饺。

• A、玉米淀粉
• B、马铃薯淀粉
• C、小麦淀粉
• D、红薯淀粉

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