[单选题] 生炒排骨属于（）炸法。

1、[单选题]红焖鳙鱼属于（）焖法。

• A、拉油生焖法
• B、生爆酱焖法
• C、炸焖法
• D、熟焖法

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2、[单选题]澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点、象形面点及装饰用的面花、面果制作,如水晶虾饺。

• A、玉米淀粉
• B、马铃薯淀粉
• C、小麦淀粉
• D、红薯淀粉

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3、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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4、[单选题]蚝油牛肉选用（）作料。

• A、菜远
• B、姜粒、葱粒
• C、姜片、葱度
• D、姜丝、葱丝

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5、[单选题]炟生面(湿面)最后应（）。

• A、加油拌匀
• B、加盖焗透
• C、热水冲洗
• D、冷水过冷

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