[单选题] 被称为南腿的是（）火腿。

1、[单选题]澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点、象形面点及装饰用的面花、面果制作,如水晶虾饺。

• A、玉米淀粉
• B、马铃薯淀粉
• C、小麦淀粉
• D、红薯淀粉

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2、[单选题]上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~8上浆0℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉（）。

• A、溶解
• B、老化
• C、溶化
• D、糊化

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3、[单选题]红焖鳙鱼属于（）焖法。

• A、拉油生焖法
• B、生爆酱焖法
• C、炸焖法
• D、熟焖法

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4、[单选题]滚海参主要目的是（）。

• A、加热
• B、去泡沫
• C、涨发
• D、利于保藏

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5、[单选题]员工在进入厨房操作液化气灶时,首道工序是（）。

• A、检查灶具是否漏气
• B、检查灶具是否齐备
• C、打开灶具调整火力
• D、打开灶具排风设备

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