[单选题] 单位毛料量加工出来的平均净料量称为（）。

1、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。

• A、烹调工艺
• B、营养卫生
• C、食品卫生
• D、整齐美观

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2、[单选题]把虾仁腌制好,（）是关键点。

• A、把虾肉洗干净,吸干水份
• B、选用优质的淀粉
• C、选用较大的虾为原料
• D、拌味后须冷藏一天

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3、[单选题]能促进钙吸收的措施是（）。

• A、经常在户外晒太阳
• B、经常热敷
• C、多吃谷类食物
• D、多吃蔬果

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4、[单选题]卷鳜鱼卷要将鱼皮卷在（）。

• A、上面
• B、下面
• C、外面
• D、里面

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5、[单选题]上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~8上浆0℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉（）。

• A、溶解
• B、老化
• C、溶化
• D、糊化

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