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1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
2、[单选题]原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。
3、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用,它不仅在烹饪中不可缺少,而且(),同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
4、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。( )
5、[判断题]狍子是我国著名的野味之一,因其在奔跑中听到声响便停下来回眺,此时易于捕杀,故被称为“傻狍子”。( )
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