自考02526中国烹饪工艺学模拟试题16

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。
- A.生活模式
- B.生态模式
- C.经济模式
- D.生产模式
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2、[单选题]马鹿分布于我国北方和西北等地，属国家二类保护动物，现已（）。
- A.很少
- B.少见
- C.驯养
- D.家养
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3、[单选题]天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动物。
- A.一级
- B.二级
- C.三级
- D.四级
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4、[单选题]扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物，是我国的特产，分布于江西以东长江流域的沿岸至太湖流域的（），被列为国家一级保护动物。
- A.水域里
- B.沼泽地
- C.河塘中
- D.河道里
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5、[单选题]药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以总结和（），使之理论化、系统化和科学化，形成的一门独特的科学。
- A.发展
- B.改进
- C.提高
- D.完善
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6、[单选题]中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三位一体，可谓我国中医药学宝库之（）。
- A.精华
- B.瑰宝
- C.重点
- D.国宝
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7、[单选题]药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部分。
- A.组成
- B.重要
- C.主要
- D.重点
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8、[单选题]药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口的佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可（）；既具有中医药的真谛，也展示现代营养之精华。
- A.防病治病
- B.提高药效
- C.加强营养
- D.补中益气
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9、[单选题]广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。
- A.野味主料
- B.蛇为主料
- C.海味原料
- D.鱼为主料
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10、[单选题]我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和（）流域的粤菜，称之为四大菜系。
- A.湘江
- B.珠江
- C.岷江
- D.黔江
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11、[单选题]我国四大菜系形成的共同之处是（）。
- A.地方菜多
- B.各有特色
- C.历史悠久
- D.口味多样
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12、[单选题]地方菜和菜系是根本不同的两个概念，主要区别在于（）。
- A.形成因素不同
- B.味的特点不同
- C.有无形成明显的地区肴馔体系
- D.有没有特殊的烹调方法
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13、[单选题]高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
- A.所用原料更多
- B.汤色更加澄清
- C.色泽更加美观
- D.口味更加特别
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14、[单选题]清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
- A.不同
- B.改变
- C.相同
- D.提高
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15、[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
- A.质优价高
- B.味道鲜美
- C.无味或味淡
- D.营养丰富
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16、[单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
- A.火候
- B.味道
- C.澄清度
- D.浓稠度
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17、[单选题]油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
- A.清洗
- B.冲洗
- C.改刀
- D.浸漂
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18、[单选题]适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温（）左右开始下料，然后慢慢升温。
- A.50℃
- B.60℃
- C.70℃
- D.80℃
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