自考02526中国烹饪工艺学模拟试题12

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象更加（）。
- A.特殊化
- B.普遍化
- C.典型化
- D.大众化
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2、[单选题]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
- A.盛器的品种与菜肴的类别相适应
- B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合
- C.盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
- D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合
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3、[单选题]制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
- A.平盘
- B.鱼盘
- C.窝盘
- D.品锅
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4、[单选题]制作一桌高档筵席，应配（）。
- A.陶制器具
- B.铝制器具
- C.塑料餐具
- D.银制餐具
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5、[单选题]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
- A.样式
- B.形状
- C.重量
- D.盛器
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6、[单选题]中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。
- A.根据就餐对象地域设计菜单
- B.根据时令的不同设计菜单
- C.根据就餐对象经济水平设计菜单
- D.根据筵席性质设计菜单
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7、[单选题]筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。
- A.社交活动
- B.饮食活动
- C.健身活动
- D.心理活动
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8、[单选题]封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅环境色调相匹配和协调。
- A.菜单
- B.料单
- C.账单
- D.名单
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9、[单选题]在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。
- A.菜品产地
- B.菜品口味
- C.菜品名称
- D.菜品形状
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10、[单选题]菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。
- A.时代性
- B.民族性
- C.地域性
- D.社会性
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11、[单选题]菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。
- A.时代性
- B.民族性
- C.地域性
- D.社会性
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12、[单选题]快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场的，如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面等。
- A.70年代
- B.80年代
- C.90年代
- D.2000年代
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13、[单选题]乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。
- A.60年代
- B.70年代
- C.80年代
- D.90年代
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14、[单选题]菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为（）。
- A.色美
- B.嗅美
- C.味美
- D.触美
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