自考02526中国烹饪工艺学模拟试题14

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于（）以南，肉味极鲜美，为野味珍品。
- A.长江流域
- B.黄河流域
- C.广西柳州
- D.四川巴中
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2、[单选题]我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
- A.2 200年
- B.2 800年
- C.3 100年
- D.3 300年
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3、[单选题]我国的鱼类有4 621种，其中（）是属于淡水鱼类。
- A.2/3
- B.1/3
- C.2/5
- D.1/2
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4、[单选题]一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种动物称作（）。
- A.蛙
- B.蛇
- C.鱼
- D.贝
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5、[单选题]胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。
- A.四大名鱼
- B.四大养殖鱼
- C.四大家鱼
- D.四大淡水鱼
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6、[单选题]草鱼的（）有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。
- A.眼
- B.脑
- C.内脏
- D.胆汁
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7、[单选题]明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之（）皆两鳃，惟松江四鳃。”
- A.鲈
- B.鳆
- C.鲽
- D.鳜
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8、[单选题]鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
- A.广东
- B.广西
- C.浙江
- D.福建
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9、[单选题]芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星，芦荟蕴含（）元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。
- A.55种
- B.65种
- C.75种
- D.85种
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10、[单选题]空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。
- A.6倍
- B.8倍
- C.10倍
- D.12倍
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11、[单选题]苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙和维生素K，被人们称之为（）。
- A.长寿菜
- B.生命菜
- C.养生菜
- D.营养菜
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12、[单选题]仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。
- A.5～10 min
- B.10～15 min
- C.10～20 min
- D.20～30 min
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13、[单选题]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。
- A.菊
- B.十字花
- C.禾本
- D.车前
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