自考02526中国烹饪工艺学模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。
- A.元宝
- B.长圆
- C.孵
- D.腰子
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2、[单选题]鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。
- A.翼翅
- B.上青翅
- C.勾尖
- D.劈刀翅
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3、[单选题]燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
- A.咸
- B.平
- C.酸
- D.苦
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4、[单选题]干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（）、略有光泽、无霜、无杂质为上品。
- A.淡黄色
- B.土黄色
- C.金黄色
- D.桔黄色
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5、[单选题]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
- A.10倍
- B.8倍
- C.6倍
- D.4倍
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6、[单选题]中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者（）鲍鱼。
- A.不可食用
- B.少量食用
- C.适合多吃
- D.必须多吃
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7、[单选题]燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750 g开水，（）食用碱。
- A.1 g
- B.3 g
- C.10 g
- D.30 g
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8、[单选题]鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.微量元素
- D.维生素
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9、[单选题]竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一食用菌都（），这是竹荪在营养上的一大特征。
- A.少
- B.低
- C.高
- D.多
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10、[单选题]鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
- A.广西
- B.云南
- C.甘肃
- D.四川
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