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1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
2、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。
3、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
4、[判断题]菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透,经过长期发展形成较大区域范围,具有相近或相似特色的风味流派。( )
5、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧的烹制尤有特点。( )
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