自考02526中国烹饪工艺学练习题

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试卷简介

该试卷共包含40道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列哪种食物不是属于“五畜”里的?( )
- A.牛
- B.羊
- C.猪
- D.鸟
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2、[单选题]五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规律有了一个总结，下面( 　 )是错的。
- A.北咸
- B.南甜
- C.东淡
- D.西辣
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3、[单选题]食品雕刻，最好使用下列哪种原料。(　 )
- A.新鲜瓜果
- B.泡沫
- C.冰块
- D.木头
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4、[单选题]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?(　 )
- A.全家福
- B.过桥米线
- C.洋葱猪排
- D.番茄炒蛋
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5、[单选题]下面哪种菜系不属于中国菜品的构成(　 )
- A.祭祀菜
- B.宫廷菜
- C.商贾菜
- D.安徽菜
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6、[单选题]满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴?( 　 )
- A.低档
- B.中档
- C.高档
- D.特档
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7、[单选题]下面哪种不属于筵宴的环节?( 　 )
- A.宴会设计环节
- B.菜点设计原则
- C.接待服务原则
- D.原料采购原则
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8、[单选题]我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式( 　 )
- A.自助餐
- B.套餐
- C.厨师分餐
- D.宴会
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9、[单选题]( 　 )是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。
- A.山城火锅
- B.生猛海鲜
- C.小吃
- D.乡土菜
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10、[判断题]中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。

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11、[判断题]中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。

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12、[判断题]五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。

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13、[判断题]宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。

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14、[判断题]菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红，火爆并风行全国的一些菜式。

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