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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。
2、[单选题]蛋泡湖又称高丽糊、()。
3、[判断题]生态餐饮结束了吃昨日菜的历史,现摘现做,没有包装、储运、经销环节,新鲜价廉。( )
4、[判断题]俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于大、小兴安岭一带,其肉质鲜美,富于营养,蛋白质含量高达24.4%,适于多种烹饪方法,现已驯养。( )
5、[判断题]将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。( )
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