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1、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
2、[单选题]只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格的烹饪工作者。
3、[判断题]以生态环保效益型经济模式开发餐饮业,增加了运营成本,实现了好吃不贵的目的。( )
4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。( )
5、[判断题]中国药膳是药物与食物的结合,是在中医理论指导下,用药物和食物相配合,通过烹调加工,使之成为具有防病治病、保健强身作用的美味食品。( )
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