鱼的分割取料就就是将整鱼的各部分, 根据菜肴的不同要求, 合理地进行取料。-考生网

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1、[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
- A、完全不同
- B、根本不同
- C、基本相同
- D、完全相同
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2、[单选题]干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
- A、原料中
- B、组织里
- C、细胞内
- D、内部里
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3、[判断题]适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。（）
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4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（）
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5、[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。（）
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