第一章 绪论
1、烹饪原料的概念及正确运用的相关因素
免费2、烹饪原料的分类
免费3、烹饪原料的选择
登录第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏
1、烹饪原料的品质鉴定
登录2、烹饪原料的贮藏保管
第三章 粮食原料
1、粮食作物种子的结构特点及组成成分
2、粮食的品种特点及运用（一）
3、粮食的品种特点及运用（二）
第四章 蔬菜原料
1、高等植物果蔬的组织结构和化学组成 与果蔬食用品质的关系
2、根类蔬菜
3、茎类蔬菜
4、叶类蔬菜
5、花类蔬菜
6、果类蔬菜
7、藻类蔬菜
8、菌类蔬菜
9、蔬菜制品
第五章 果品原料
1、果品概述
2、鲜果
3、干果
4、果品制品
第六章 高等动物性原料
1、高等动物性原料的组织结构和理化性状
2、畜兽类原料（一）
3、畜兽类原料（二）
4、禽类原料
5、爬行类原料
6、两栖类原料
7、鱼类原料
第七章 低等动物性原料
1、节肢动物类原料
2、软体动物类原料
3、棘皮类原料
4、其他低等动物类原料
第八章 调味原料
1、咸味调味品
2、甜味调味品
3、酸味调味品
4、鲜味调味品
5、香辛味调味品
6、复合调味品
第九章 辅助原料
1、食用淡水
2、食用油脂
3、食品添加剂
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网课班型
单科强化班：单门课程的精讲+串讲课程(赠送价值39.9元在线题库；注：如精讲课章节较少，且为课改后课程，则会在录播后逐步完善各个章节)
适用省份
四川
教材信息
课程包含(课时章节为“0”时，为直播课暂未开始，购买后可观看直播)
课程精讲班：课程时长（1212分钟），课程章节（41节）
考点串讲班：课程时长（108分钟），课程章节（10节）
老师介绍
服务简介
第1章 第一章 绪论
1、烹饪原料的概念及正确运用的相关因素
免费2、烹饪原料的分类
免费3、烹饪原料的选择
登录第2章 第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏
1、烹饪原料的品质鉴定
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第3章 第三章 粮食原料
1、粮食作物种子的结构特点及组成成分
2、粮食的品种特点及运用（一）
3、粮食的品种特点及运用（二）
第4章 第四章 蔬菜原料
1、高等植物果蔬的组织结构和化学组成 与果蔬食用品质的关系
2、根类蔬菜
3、茎类蔬菜
4、叶类蔬菜
5、花类蔬菜
6、果类蔬菜
7、藻类蔬菜
8、菌类蔬菜
9、蔬菜制品
第5章 第五章 果品原料
1、果品概述
2、鲜果
3、干果
4、果品制品
第6章 第六章 高等动物性原料
1、高等动物性原料的组织结构和理化性状
2、畜兽类原料（一）
3、畜兽类原料（二）
4、禽类原料
5、爬行类原料
6、两栖类原料
7、鱼类原料
第7章 第七章 低等动物性原料
1、节肢动物类原料
2、软体动物类原料
3、棘皮类原料
4、其他低等动物类原料
第8章 第八章 调味原料
1、咸味调味品
2、甜味调味品
3、酸味调味品
4、鲜味调味品
5、香辛味调味品
6、复合调味品
第9章 第九章 辅助原料
1、食用淡水
2、食用油脂
3、食品添加剂
课程在线题库
1、贵州2024年4月自考02525 烹饪原料学
2024年 去做题2、贵州2024年10月自考02525烹饪原料学
2024年 去做题3、贵州2023年10月自考02525烹饪原料学
2023年 去做题4、自考02525烹饪原料学模拟试题2
去做题5、自考02525烹饪原料学模拟试题3
去做题6、自考02525烹饪原料学模拟试题4
去做题7、自考02525烹饪原料学模拟试题5
去做题8、自考02525烹饪原料学模拟试题6
去做题9、自考02525烹饪原料学模拟试题7
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