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 在线题库> 02525烹饪原料学自考题库> 模拟试题

自考02525烹饪原料学模拟试题1

试卷简介
该试卷共包含148道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 判断题
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题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）

    • A.普通食品

    • B.有机食品

    • C.无公害食品

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  • 2、[单选题]北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为( )

    • A.白鹜鸭

    • B.连城白鸭

    • C.北京白鸭

    • D.白河鸭

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  • 3、[单选题]马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。

    • A.龙葵素

    • B.胆碱

    • C.胶黏剂

    • D.氢氰酸

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  • 4、[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（）

    • A.蛙类

    • B.鳖类

    • C.龟类

    • D.蛇类

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  • 5、[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

    • A.海椒

    • B.姜

    • C.葱

    • D.八角

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  • 6、[单选题]咸味的主要化学成分是（）

    • A.氯化钠

    • B.氧化钠

    • C.谷氨酸钠

    • D.碳酸钙

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  • 7、[单选题]当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

    • A.水解作用

    • B. 变性作用

    • C.羰氨反应

    • D. 热分解作用

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  • 8、[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。

    • A.块茎类

    • B.块根类

    • C.根茎类

    • D.球茎类

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  • 9、[单选题]下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A.天然发酵酱油

    • B.人工发酵酱油

    • C.化学酱油

    • D.合成酱油

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  • 10、[单选题]下列属于无毒蛇的是（）

    • A.眼镜蛇

    • B.金环蛇

    • C.银环蛇

    • D.乌鞘蛇

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  • 11、[单选题]与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是( )

    • A.棘胸蛙

    • B.黑斑蛙

    • C.中国林蛙

    • D.青蛙

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  • 12、[单选题]按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）

    • A.虎鲨皮

    • B.白耳鲨皮

    • C.青鲨皮

    • D.姥鲨皮

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