自考02525烹饪原料学模拟试题8

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国信仰伊斯兰教的少数民族主要食用（）。
- A.羊肉
- B.猪肉
- C.牛肉
- D.兔肉
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2、[单选题]下列原产美国加利福尼亚,性喜冷水,肉鲜味美的鱼是（）。
- A.非洲鲫鱼
- B.虹鳟鱼
- C.黄颡鱼
- D.鲐鱼
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3、[单选题]火腿质量最好的部位是（）。
- A.火爪
- B.上方
- C.中方
- D.火码
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4、[单选题]根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料、（）。
- A.黄色食品
- B.腌制原料
- C.作料
- D.复制品原料
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5、[单选题]干货制品类原料的含水量一般在（）之间。
- A.5%-10%
- B.10%-15%
- C.15%-20%
- D.20%-25%
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6、[单选题]感官检验中,我们运用范围最广的方法是（）。
- A.嗅觉检验
- B.视觉检验
- C.听觉检验
- D.触觉检验
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7、[单选题]（）是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。
- A.鸡脯肉
- B.栗子肉
- C.鸡牙子
- D.鸡腿肉
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8、[单选题]鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类（）的干货制品。
- A.脊髓
- B.软骨
- C.鱼鳔
- D.鱼皮
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9、[单选题]紫角叶是下列（）的别名。
- A.木耳菜
- B.马齿苋
- C.空心菜
- D.生菜
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10、[单选题]紫菜的大小均匀,每个片重大约是（）。
- A.2 克
- B.4 克
- C.3 克
- D.5 克
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