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 在线题库> 02525烹饪原料学自考题库> 模拟试题

自考02525烹饪原料学模拟试题8

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]我国信仰伊斯兰教的少数民族主要食用（ ） 。

    • A.羊肉

    • B.猪肉

    • C.牛肉

    • D.兔肉

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  • 2、[单选题]下列原产美国加利福尼亚,性喜冷水,肉鲜味美的鱼是（ ） 。

    • A.非洲鲫鱼

    • B.虹鳟鱼

    • C.黄颡鱼

    • D.鲐鱼

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  • 3、[单选题]火腿质量最好的部位是（ ）。

    • A.火爪

    • B.上方

    • C.中方

    • D.火码

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  • 4、[单选题]根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料、（ ） 。

    • A.黄色食品

    • B.腌制原料

    • C.作料

    • D.复制品原料

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  • 5、[单选题]干货制品类原料的含水量一般在（ ）之间。

    • A.5%-10%

    • B.10%-15%

    • C.15%-20%

    • D.20%-25%

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  • 6、[单选题]感官检验中,我们运用范围最广的方法是（ ） 。

    • A.嗅觉检验

    • B.视觉检验

    • C.听觉检验

    • D.触觉检验

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  • 7、[单选题]（ ）是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。

    • A.鸡脯肉

    • B.栗子肉

    • C.鸡牙子

    • D.鸡腿肉

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  • 8、[单选题]鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类（ ）的干货制品。

    • A.脊髓

    • B.软骨

    • C.鱼鳔

    • D.鱼皮

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  • 9、[单选题]紫角叶是下列（ ） 的别名。

    • A.木耳菜

    • B.马齿苋

    • C.空心菜

    • D.生菜

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  • 10、[单选题]紫菜的大小均匀,每个片重大约是（ ）。

    • A.2 克

    • B.4 克

    • C.3 克

    • D.5 克

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  • 11、[单选题]干货制品类原料按其（ ） 分，可分为山珍类、海味类和一般干货制品三大类。

    • A.传统方法

    • B.原料鲜活时生长的环境

    • C.原料性质

    • D.原料生长的环境和性质

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  • 12、[单选题]烹饪原料中的含水量与烹饪原料的（ ）有关。

    • A.性质

    • B.营养价值

    • C.种类

    • D.加工方法

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