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 在线题库> 02525烹饪原料学自考题库> 模拟试题

自考02525烹饪原料学模拟试题9

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满58元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
4、订单提交错误时，会员中心取消订单后自动退回优惠券

题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]萝卜中有辛辣味,还能起到帮助消化的作用,其含有的物质是（ ） 。

    • A.芥子油

    • B.辣椒碱

    • C.生物碱

    • D.龙葵素

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  • 2、[单选题]制鸡汤的最佳原料为（ ） 。

    • A.小雏鸡

    • B.成年鸡

    • C.老鸡

    • D.雏鸡

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  • 3、[单选题]水果最理想的保藏方法是( )。

    • A.低温保藏法

    • B.窖藏法

    • C.库储藏法

    • D.通风法

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  • 4、[单选题]糖是果品类原料中最主要的营养素，各种果实的含糖最大致在（ ） 之间。

    • A.5%-10%

    • B.10%-15%

    • C.15%-20%

    • D.20%-25%

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  • 5、[单选题]一般生长为2 个月 左右， 重量在 250g 左右， 其肉质最嫩， 但出肉少,适宜带骨制作菜肴的是（ ）。

    • A.小雏鸡

    • B.成年鸡

    • C.老母鸡

    • D.肉用鸡

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  • 6、[单选题]“炒木樨肉”、 “炒鱼片”等菜肴中不可缺少的原料是（ ） 。

    • A.木耳

    • B.石耳

    • C.银耳

    • D.金耳

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  • 7、[单选题]湖北石首所产的“笔架鱼肚”是（ ） 的珍品。

    • A.黄唇肚

    • B.黄鱼肚

    • C.鲜鱼肚

    • D.鮰鱼肚

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  • 8、[单选题]螃蟹用沸水煮（ ） 分钟以上,才能杀死蟹体内的病菌和肺吸虫囊蚴。

    • A.20

    • B.40

    • C.60

    • D.80

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  • 9、[单选题]目前，黑色食品中唯一的动物食品是( )。

    • A.乌贼

    • B.乌鸡

    • C.乌龟

    • D.乌鱼

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  • 10、[单选题]制作红绿丝的原料宜用( )。

    • A.橘皮

    • B.柚皮

    • C.橙皮

    • D.柑皮

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