自考02525烹饪原料学模拟试题3

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试卷简介

该试卷共包含72道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列植物组织器官中，含矿物质最多的是( )。
- A.叶子
- B.茎
- C.根
- D.种子
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2、[单选题]油炸食物时为防止油脂加热冒烟，丧失营养，其温度一般控制在大约( )。
- A.150℃
- B.180℃
- C.200℃
- D.250℃
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3、[单选题]下列乳中，营养价值最高的是( )。
- A.常乳
- B.初乳
- C.末乳
- D.异常乳
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4、[单选题]风鸡属于( )。
- A.酱卤制品
- B.烧烤制品
- C.腌腊制品
- D.罐头制品
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5、[单选题]下列关于两栖类动物组织结构的描述，正确的是( )。
- A.结缔组织含量高
- B.脂肪组织含量高
- C.肉质蛋白质含量低
- D.结缔组织含量少
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6、[单选题]白虾质量最佳的季节是每年的( )。
- A.3～5月
- B.6～8月
- C.9～10月
- D.11～12月
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7、[单选题]在世界范围内，播种面积居禾谷类粮食第四位的是( )。
- A.燕麦
- B.荞麦
- C.小麦
- D.玉米
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8、[单选题]下列薯类品种中，有“地下面包”之称的是( )。
- A.甘薯
- B.马铃薯
- C.木薯
- D.山药
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9、[单选题]下列蔬菜中，维生素C含量最高的是( )。
- A.菜花
- B.雪里红
- C.苦瓜
- D.西芹
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10、[单选题]制作“烤乳猪”时，将饴糖涂在猪皮上的主要作用是( )。
- A.使肉质细嫩
- B.便于成形
- C.增加色彩
- D.加快烹饪速度
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