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 在线题库> 02525烹饪原料学自考题库> 模拟试题

自考02525烹饪原料学模拟试题7

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]菠菜的原产地在（ ） 。

    • A.伊拉克

    • B.科威特

    • C.阿联酋

    • D.伊朗

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  • 2、[单选题]蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于（ ）。

    • A.纤维素

    • B.双糖

    • C.单糖

    • D.维生素

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  • 3、[单选题]下列不可用于酿酒的是（ ）。

    • A.糯性小米

    • B.高粱米

    • C.甘薯

    • D.大豆

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  • 4、[单选题]北方煮馄饨时撒入起提味、点缀作用的藻类是（ ） 。

    • A.猴头蘑

    • B.竹荪

    • C.平菇

    • D.紫菜

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  • 5、[单选题]谷物保藏时可以与（ ） 一起保存。

    • A.咸鱼

    • B.熏肉

    • C.香料

    • D.干木耳

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  • 6、[单选题]火腿皮面呈金黄色，肉面油腻凝结成粉状物较少的是（ ） 。

    • A.春腿

    • B.夏腿

    • C.秋腿

    • D.冬腿

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  • 7、[单选题]鲶鱼的（ ）有毒,在加工时应去掉。

    • A.血

    • B.骨

    • C.须

    • D.卵

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  • 8、[单选题]质量最好的鱼翅是（ ） 。

    • A.披刀翅

    • B.翼翅

    • C.荷包翅

    • D.青翅

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  • 9、[单选题]（ ）有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。

    • A.猴头蘑

    • B.竹荪

    • C.平菇

    • D.口蘑

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  • 10、[单选题]因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是（ ） 。

    • A.紫菜

    • B.海带

    • C.琼脂

    • D.昆布

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  • 11、[单选题]关于下列原料的品质鉴定，叙述正确的是（ ）

    • A.猪的前蹄筋好于后蹄筋

    • B.干猪肉皮中， 后腿皮及背皮制成的优于其他部分

    • C.骆驼的雌峰优于雄峰

    • D.鱼翅中胸翅优于背翅

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  • 12、[单选题]烹调中的咸味主要来源于食盐，它的化学名称是（ ） 。

    • A.硝酸钠

    • B.氯化钠

    • C.碳酸钠

    • D.醋酸钠

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  • 13、[单选题]面粉含水率的正常范围在（ ）之间。

    • A.10-12%

    • B.11-14%

    • C.12-13%

    • D.12-14%

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  • 14、[单选题]菠萝的别名又叫（ ） 。

    • A.黄梨

    • B.草龙珠

    • C.黄果

    • D.含桃

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  • 15、[单选题]果实由果皮、果肉和子房构成，内生长有种仁,故称为（ ） 。

    • A.坚果类

    • B.仁果类

    • C.核果类

    • D.浆果类

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