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 在线题库> 02525烹饪原料学自考题库> 模拟试题

自考02525烹饪原料学模拟试题10

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题 多选题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
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2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]位于上脑下部，前肘上方的猪肉是（ ）。

    • A.前肘

    • B.夹心肉

    • C.前肘把

    • D.上脑

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  • 2、[单选题]将面筋制块,用冷水煮熟,色灰白,有弹性,称为（ ） 。

    • A.水面筋

    • B.生麸

    • C.烤麸

    • D.油面筋

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  • 3、[单选题]若畜肉中( )含量高，会使肉有特殊香味，但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。

    • A.糖原

    • B.脂肪酸

    • C.氨基酸

    • D.无机盐

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  • 4、[单选题]将新鲜鱼鳍加工，去骨、去沙、留少量肉，经压平干燥而成的称为（ ） 。

    • A.原翅

    • B.明翅

    • C.暗翅

    • D.净翅

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  • 5、[单选题]根据国外的分类方法,热量素食品中主要含有（ ） 。

    • A.蛋白质

    • B.糖类

    • C.维生素

    • D.脂肪

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  • 6、[单选题]下列不含挥发油的蔬菜是（ ）。

    • A.韭菜

    • B.葱

    • C.茴香苗

    • D.茼蒿

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  • 7、[单选题]下列属于仁果类的是（ ） 。

    • A.樱桃

    • B.柠檬

    • C.香蕉

    • D.苹果

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  • 8、[单选题]把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为（ ） 。

    • A.奶油

    • B.酥油

    • C.酸奶

    • D.炼乳

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  • 9、[单选题]将面粉分为精制粉、特制一等、特制二等,是按照（ ） 来分类的。

    • A.加工精度

    • B.用途

    • C.筋力

    • D.价格

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  • 10、[单选题]在火腿表面涂上石蜡来延长保质期,属于（ ） :。

    • A.密封保藏法

    • B.低温保藏法

    • C.脱水保藏法

    • D.高温保藏法

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  • 11、[单选题]（ ）对饲料的适应性强，并易于育肥，肉质细嫩，脂肪分布均匀，出肉率可达40%-48%， 是我国较好的役、肉兼用型品种。

    • A.华北牛

    • B.蒙古牛

    • C.水牛

    • D.山东牛

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  • 12、[单选题]“红鱼子”是（ ） 的卵加工而成的干货制品。

    • A.鲟鱼

    • B.鲨鱼

    • C.鳇鱼

    • D.大马哈鱼

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  • 13、[单选题]下列果菜中属于茄果类的是（ ）。

    • A.黄瓜

    • B.西葫芦

    • C.落苏

    • D.四季豆

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