2022年4月自考10533西餐装饰模拟试题及答案1

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2022年4月自考10533西餐装饰模拟试题及答案1

1、西餐早餐菜单上不包括（）。

A.面包

B.果汁

C.麦片

D.稀粥

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2、以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。

A.蛋白质

B.红葡萄酒

C.白葡萄酒

D.牛奶

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3、比特酒也称（）。

A.利口酒

B.甜食酒

C.强化酒

D.必打士

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4、早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。

A.果汁杯

B.桌布

C.面包盘

D.展示盘

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5、扶手椅、圈椅适用于西餐厅、中餐厅和宴会厅。（）

A.正确

B.错误

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6、形体语言是指人的站姿和行走姿势。（）

A.正确

B.错误

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7、为保持菜品价格的严肃性，酒店客房用餐菜品的价格应与零点餐厅菜品的价格一致。（）

A.正确

B.错误

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8、疏密有致是指在插花中保持花、枝、叶之间的空间距离，充分体现它们各自的自然美和个性美。（）

A.正确

B.错误

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9、【简答题】简述酒店餐厅的类型

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10、【简答题】述餐巾的作用

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11、西餐的组成的正确的是哪一项（）

A.开胃菜汤主菜甜点

B.开胃菜汤主食甜品

C.开胃菜主菜甜品

D.开胃菜主菜主食甜品

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12、按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜

B.胶冻类冷菜

C.杯装冷菜

D.肝批类开胃菜

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13、【简答题】冷菜在西餐中有何作用？

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14、【简答题】西餐早餐的分类有哪些？

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15、【简答题】西餐烹调表演的要素有哪些？

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