2007年7月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2007年7月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为

A.4-6毫米

B. 6-8毫米

C.6~10毫米

D. 8-10毫米

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2、生产橘子罐头加注的汤汁应为

A.清水

B.调味液

C.盐水

D. 糖液

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3、发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求

A.通气搅拌

B.控制温度

C.不检查菌群

D.无杂菌

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4、面包制作要求选用的面粉应为

A.强力粉

B.中力粉

C.弱力粉

D.极弱力粉

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5、比重去石机主要用于清除稻谷中的

A.并肩石

B.重杂质

C.大杂质

D.小杂质

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6、经过陈酿的醋称为

A.陈醋

B. 成品醋

C.再制醋

D. 半成品醋

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7、下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是

A.马铃薯淀粉

B.玉米淀粉

C.甘薯淀粉

D.小麦淀粉

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8、大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化台物主要分布磐子”!内，分布在皮层内的是

A.硬脂酸

B.磷脂

C.矿物质

D. 氨基酸

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9、下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是

A.制曲

B. 发酵

C.淋油

D. 杀菌

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10、薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是

A.亚硫酸

B.盐酸

C.硅酸

D.碳酸

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11、典型的粳稻谷谷粒一般是

A.长椭圆形

B.椭圆形

C.细长形

D.圆形

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12、油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的

A.天然色素

B.合成色素

C.离子性色素

D.非离子性色素

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13、在面粉中添加溴酸钾的目的是

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

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14、下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是

A.软脂肪

B.亚油酸

C.芥酸

D.亚麻酸

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15、下列哪一条属于油料蒸炒的作用?

A.杀菌

B.清杂

C.凝聚油脂

D.分级

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