2006年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2006年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、稻谷角质粒越多，蛋白质含量就 　　　

A.越低

B.非常低

C.越高

D.难预测

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2、比重法可以清除稻谷中的 　　　

A.轻型杂质

B.大型杂质

C.小型杂质

D.并肩泥或并肩石

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3、稻谷化学成分中，含量最多的是 　　　

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.粗纤维

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4、用于面包发酵的主要微生物是 　　　

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

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5、为了防止面包在存放过程中"走油"，在面包加工中最好选用 　　　

A.猪板油

B.大豆油

C.菜籽油

D.花生油

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6、能形成小麦面筋质的主要物质是 　　　

A.淀粉

B.脂肪

C.麦胶蛋白和麦谷蛋白

D.维生素

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7、下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？ 　　　

A.硬脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.亚麻酸

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8、植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是 　　　

A.压力和粘度

B.弹力和温度

C.压力和湿度

D.张力和粘度

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9、植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是 　　　

A.袋滤法

B.表面活性剂法

C.溶剂法

D.熔融法

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10、下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是 　　　

A.强酸

B.强碱

C.浓盐溶液

D.有机物

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11、淀粉醚在分类中属于 　　　

A.淀粉分离物

B.淀粉分解产物

C.淀粉化学衍生物

D.淀粉其它制品

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12、影响淀粉糖浆粘度的主要因素为 　　　

A.发酵程度

B.转化程度

C.溶解程度

D.吸潮程度

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13、饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的 　　　

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

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14、酱油和醋浸出时，常用 　　　

A.浸泡法

B.三套淋法

C.压榨法

D.离心分离法

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15、全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是 　　　

A.大曲

B.麸曲

C.小曲

D.快曲

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