自考试卷：浙江省2009年4月00193饭店管理概论自考真题及答案 a

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浙江省2009年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为“________”，到了周朝，为便于各诸候王进贡和朝觐，在交通要道修筑了供进京人住宿的场所，称为“________”。（）

A.驿站，客栈B.客栈，客舍

C.客栈，塌房D.驿站，客舍

2.饭店往往规定电话铃声响了3声就要接听，这是对饭店服务质量实行________的一个例子。（）

A.表单管理法B.定量管理法

C.制度管理法D.感情管理法

3.以下属于非正式组织特性的是（）

A.非正式组织的领袖比正式组织的领导具有更大的影响力

B.其成员一定是空间距离较近的员工

C.一般没有明确的目标

D.一旦形成，就不会消失

4.根据不同市场的需要，饭店会制定相应的不同价格来吸引不同的顾客，其中________是属于门市价的一种类型。（）

A.团队价B.欧式计价

C.家庭房价D.会议价

5.房价分析时通过________这一指标可以帮助饭店管理者分析经营情况以及饭店可挖掘收入的潜力。（）

A.客房入住率B.人均客房收入

C.双人入住比例D.潜在客房收入率6.以下哪项属于周期性大清洁保养工作？（）

A.清洗窗户、窗框B.地毯吸尘

C.检查客房内的设施设备的运行状况D.清洁洗脸台

7.一般来说，餐厅的最佳温度应保持在（）

A.18—21摄氏度B.21—24摄氏度

C.20—28摄氏度D.23—30摄氏度

8.以下符合酒吧设计要求的是（）

A.整体空间应显得宽敞明亮

B.吧台应尽量避开人们的视线

C.吧台的高度一般在1.5M左右

D.尽量采用软包、地毯、安装吸音装置等来降低噪音

9.通过对________的计算，可以更直接地反映饭店的维修效果，扩大可比性。（）

A.设备完好率B.单位工程维修费用

C.单位客房维修费用D.万元营收维修费

10.饭店应根据各个场所可能发生的不同火情来选择火灾报警器，如________比较适合使用温感报警器。（）

A.客房B.会议室

C.厨房D.仓库二、填空题（本大题共16小题，每空1分，共20分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.饭店服务质量保证体系是由饭店管理人员、服务人员和________等几个相互联系的方面

所组成的。

2.我国及世界各地绝大多数饭店都采用________式计价方法，它是指饭店客房价格只包括房租，不含食品、饮料、康乐等其他服务费用。

3.世界各国对饭店等级的划分标准是不同的，各自有其划分体系，而我国对饭店的划分采用“________”制。

4.饭店管理就是饭店管理者为了使饭店达到预期的经营目标，在接待过程中进行________、组织、指挥、________、控制等管理活动的总称。

5.一个有活力和效率的饭店组织应具备以下两个条件：一是饭店组织具有对员工起凝聚作用的个性化特征；二是________。

6.饭店组织机构设置在进行责权分配时要做到________，以增加工作效率，激发员工的主动精神。

7.不同范围广度的计划是由饭店组织中不同层次的管理者所制定的。在大多数情况下，基层管理者的主要计划活动就是制定________，而管理者等级越高，则其计划角色就越倾向于战略计划的制定。

8.前厅各岗位中________这个岗位是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。

9.客房内棉织品属于客房内多次消耗品，对其的有效管理是客房部正常运营的必要保障，一般饭店都设有________专门对棉织品进行管理。

10.客房服务的主要形式有________和楼层服务台。

11.餐饮销售分析主要包括________分析、客源市场分析和营业时间分析等。

12.点菜单通常一式三联，一联交________，一联送厨房，一联由传菜员保留。

13.在编制酒单内容时应考虑以下几点：________、成本和利润以及酒水的销售环境。

14.设备的日常维护保养又称例行保养，是最基本的设备保养，它的特点是________和________。

15.饭店人员的总体配备一般可由________的比率来确定，这个比率一般控制在________范围内较为合适。

16.健全的饭店治安管理制度应包括________、饭店保安部工作职责、________、饭店顾客登记验证制度和情况报告及存档制度。三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1.授权

2.餐饮服务

3.娱乐

4.协议工资

5.电子商务

四、简答题（本大题共4小题，共25分）

1.饭店预订系统的主要功能有哪些？（6分）

2.如何做好饭店客房设备的日常管理工作？（7分）

3.简述影响厨房布局的因素。（6分）

4.简述饭店能源管理的基本内容。（6分）

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.试述饭店管理人员该如何对经营预算进行有效的控制？

2.请谈谈如何才能搞好饭店的入门培训。

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