自考试卷：浙江省2010年4月00193饭店管理概论自考真题及答案

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浙江省2010年4月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码：00193

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。()

A.1978年B.1980年

C.1983年D.1988年

2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。因此，管理制度是______的基础。()

A.管理、服务B.指挥、协调

C.检查、考核D.经营、效益

3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。()

A.5－6 B.6－7

C.7－8 D.8－9

4.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。()

A.3 B.5

C.8 D.10

5.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。饭店在降低房价时不应采取的方法是()

A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法

C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。()

A.1－2个B.2－3个

C.3－4个D.4－5个

7.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。()

A.1.0~1.2 B.1.2~1.4

C.1.4~1.6 D.1.6~1.8

8.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。()

A.1 B.2

C.3 D.4

9.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。()

A.1％～3％B.3%～5%

C.5%~8％D.8％～10％

10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的()

A.5%~10%B.5%~12%

C.6%~12%D.6%~14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和()

A.管理性故障B.突发性故障

C.功能性故障D.参数性故障

12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是()

A.劳动能力B.劳动效率

C.挖掘潜力D.培训

13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。()

A.每天B.每月

C.每季D.每年

14.前台软件系统包括了客人活动的所有内容，是饭店管理系统最为______的组成部分。()

A.主要B.重要

C.明确D.显著

15.网上贺卡经济、快捷、______，可制作性强，也是一种很好的问候方式。()

A.动感鲜明B.节约

C.简单D.方便二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1.现代饭店管理的基本理念包含()

A.经营观念B.质量观念

C.服务观念D.法治观念

E.战略观念

2.制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括______等方面的计划。()

A.餐饮营业收入B.餐饮成本率

C.餐厅人员配置D.服务质量控制

E.员工培训

3.客房服务的主要内容包括：()

A.顾客迎接的准备工作B.顾客住店期间的日常服务

C.楼层服务台的设置工作D.顾客在离店时的服务工作

E.客史档案的建立工作

4.酒单由______组成。()

A.名称B.产地

C.数量D.价格

E.说明

5.员工考核是人事管理中______的重要依据。()

A.招聘B.奖惩

C.升降D.调配

E.培训6.完整的电子商务应该是能够利用因特网络进行全部的贸易活动，即在网上将______完整地实现。()

A.信息流B.商流

C.资金流D.物流

E.广告

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

1.饭店非正式组织

2.高价房

3.菜单

4.设备使用寿命

5.信息传递

四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

1.饭店计划的编制包括哪些程序？

2.餐饮经营管理的目的具体有哪些？

3.在正常运行条件下，如何保证乘客能安全地进出轿厢搭乘电梯？

4.简述员工考核的重要作用。

五、论述题(本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分)

1.建立健全饭店治安管理制度应做好哪些环节？

2.试述酒吧服务员的主要职责。

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