海口经济学院自考国际旅游管理专业：现代饭店管理实践考核大纲

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海口经济学院自考国际旅游管理专业：现代饭店管理实践考核大纲

一、考核目标

饭店管理概论是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

本课程是旅游管理专业的专业基础课程。主要讲授现代服务业的基本理论和方法，主要阐述现代管理理论、战略管理、人力资源管理、客户关系管理、质量管理、流程管理、管理创新、信息管理等理论内容，要求学生对现代服务业管理形成完整、系统的认识，掌握现代服务业管理的规律，培养学生现代服务业管理的能力，为学生今后从事现代服务业管理工作、提高服务管理水平奠定理论基础。

二、考核依据教材

考试教材：《饭店管理概论》，蒋丁新主编，东北财经大学出版社，第六版。

三、考核方式及成绩评定标准

考核方式：撰写专业小论文(3000字)或试卷考试(开卷)。

成绩评定标准：百分制(论文、报告或考试占70%，平时成绩占30%)

四、主要考核内容

第1章饭店和饭店的业务特点

1、饭店

2、饭店的业务特点

第2章饭店的社会性和社会联系

1、饭店的社会性

2、饭店的社会联系

第3章饭店管理的含义和要素

1、饭店管理的含义

2、饭店管理的五大要素

第4章饭店管理的内容框架

1、饭店管理纲要

2、饭店前台管理者的管理职责

第5章饭店组织管理

1、组织原则和组织结构

2、组织管理的内容和组织制度

第6章饭店服务质量管理

1、饭店服务质量概述

2、饭店服务质量管理

第7章饭店人力资源管理

1、饭店人力资源管理概述

2、饭店人力资源的开发

3、饭店人力资源的利用

4、员工激励

第8章饭店公共关系

1、饭店公共关系概述

2、饭店公共关系活动领域分析

3、饭店CIS

第9章饭店营销管理

1、饭店营销活动概述

2、饭店营销STP战略

3、饭店营销组合策略

4、饭店最新营销理念和营销技巧

第10章饭店物资管理

1、饭店物资管理概况

2、饭店物资定额管理

3、饭店物资采购管理

4、饭店物资验收管理

5、饭店物资仓储管理

6、饭店物资发放管理

第11章饭店设备管理

1、饭店设备和设备管理

2、饭店设备资产管理

3、饭店设备的全员管理

4、饭店设备的维修

5、饭店能源管理

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