2023年4月自考04169食品工程原理模拟试题及答案1

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2023年4月自考04169食品工程原理模拟试题及答案1

1、粉碎的操作方法有（）、（）、（）、（）等四种方法。

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2、膜分离技术的发展（）、（）、（）、（ ）。

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3、关于辐射传热，下述几种说法中错误的是 ( )。

A.除真空和大多数固体外,热射线可完全透过；

B.热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；

C.热射线和可见光一样,都服从折射定律;

D.物体的温度不变，其发射的辐射能也不变

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4、【计算题】在三层平壁热传导中，测得各面（内外壁面及各层接触面)的温度t1、t2、t3和t4分别为500℃、400℃、200℃和100℃，试求各平壁层热阻之比R1：R2：R3,假定各层壁面间接触良好.

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5、【计算题】欲用IS65-50-160型离心泵将敞口贮槽中50℃的水送出，输水量为25m3/h.在操作条件下，吸入管路的压头损失估计为2。3m,当地大气压为100kPa。试确定泵的安装高度。（50℃水的饱和蒸汽压为12.34×103Pa，密度为988.1kg/m3.流量为25m3/h时IS65—50-160型离心泵的汽蚀余量为2m。)

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6、在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）

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7、离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生( )现象。

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8、膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（ ）、和（）。

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9、在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（ ）速度控制，在物料的表面有（ ）的（）。

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10、在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）

A.空气加热器

B.干燥室加热器

C.物料加热器

D.干燥介质（空气）

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11、干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）

A.最低

B.中等

C.一般

D.最高

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12、空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为( )

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.1

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13、哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖

B.淀粉、面粉

C.含油脂较高的

D.水果蔬菜

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14、乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类

B.糖类

C.羟类

D.腊质

E.醛类

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15、【简答题】叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。

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