自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题1

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）
- A.《食珍录》
- B.《随园食单》
- C.《吕氏春秋·本味篇》
- D.《本心斋食谱》
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2、[单选题]我国最早阐述“医食同疗”理论的书籍是（）
- A.《本草纲目》
- B.《千金要方》
- C.《荒地内经》
- D.《饮膳正要》
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3、[单选题]汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（）
- A.甘英
- B.张骞
- C.玄奘
- D.文成公主
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4、[单选题]我国最早的食疗专论是（）
- A.《随园食单》
- B.《食疗本草》
- C.《千金要方》
- D.《备急千金要方》
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5、[单选题]张择瑞的清明上河图反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象（）
- A.明
- B.清
- C.宋
- D.元
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6、[单选题]构成中国菜的主要组成部分的是（）
- A.素菜
- B.地方风味菜
- C.宫廷菜
- D.少数民族菜
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7、[单选题]下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（）
- A.川菜
- B.徽菜
- C.浙菜
- D.鲁菜
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8、[单选题]下列不属于淮扬菜的是（）
- A.三套鸭
- B.清炖蟹粉狮子头
- C.松鼠鳜鱼
- D.龙虎斗
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9、[单选题]下列不属于浙菜的是（）
- A.醉糟鸡
- B.蜜汁火方
- C.冰糖甲鱼
- D.黄鱼羹
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10、[单选题]下列不属于湘菜的是（）
- A.东安鸡
- B.腊味合蒸
- C.炒腊野鸡条
- D.油焖石鳞
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11、[单选题]宫廷菜南味以金陵、（）、郢都为代表
- A.长安
- B.临安
- C.广州
- D.开封
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12、[单选题]宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（）为代表
- A.天津
- B.大同
- C.沈阳
- D.哈尔滨
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13、[单选题]“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
- A.谭家菜
- B.孔府菜
- C.随园菜
- D.红楼菜
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14、[单选题]下列不属于随园菜特点的选项是（）
- A.极其讲究富贵气和滋补
- B.注重原料选择与搭配
- C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术
- D.注重筵席
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