自考03705食品安全学概论模拟试题4

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]亚硝酸盐中毒的原因是()
- A.阻断神经传导
- B.导致组织缺氧
- C.机体大量脱水
- D.腐蚀糜烂
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2、[单选题]发芽马铃薯有毒成份为()
- A.皂素
- B.水仙碱
- C.甲状腺素
- D.龙葵素
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3、[单选题]生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加()
- A.硫酸
- B.盐酸
- C.硝酸
- D.醋酸
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4、[单选题]食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品()年内进货查验记录的真实性、完整性进行核查。
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.4年
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5、[单选题]各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在()小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。
- A.2小时
- B.8小时
- C.1 2小时
- D.24小时
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6、[单选题]下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（）
- A.食品本身的性质
- B.微生物的种类与数量
- C.食品及微生物所处的环
- D.境
- E.致病菌
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7、[单选题]下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源（）
- A.人
- B.鸟
- C.猫
- D.猪
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8、[单选题]影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括()
- A.加热温度
- B.空气
- C.氨基酸种类
- D.羰基化合物种类
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9、[单选题]下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（）
- A.烤鸭肉
- B.烤牛肉
- C.烤羊肉串
- D.烤鹅
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10、[单选题]下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物（）
- A.加热技术
- B.冷冻
- C.化学消毒
- D.大剂量辐照处理
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11、[单选题]导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（）。
- A.囊膜
- B.蛋白质
- C.核酸
- D.外壳
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12、[单选题]下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（）
- A.N-亚硝化剂
- B.前体胺
- C.弱阴离子
- D.碳水化合物
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13、[单选题]下列哪个选项不属于苷类植物毒素（）
- A.苦杏仁苷
- B.亚麻仁苦苷
- C.植物红血球凝集素
- D.皂苷
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14、[单选题]有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒（）
- A.肌肉
- B.血液
- C.肠
- D.皮肤
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15、[单选题]我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
- A.1 0个或1 0个以下
- B.9个
- C.8个或8个以下
- D.7个或7个以下
- E.3个或3个以下
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16、[单选题]低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
- A.1 35℃，60min
- B.1 00℃，1 5min
- C.85℃，30min
- D.62℃，30min
- E.56℃，30min
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