2012年4月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：43道
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试卷简介

该试卷共包含43道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列污染食品的细菌中，属于典型腐败菌的是()
- A.假单胞菌属
- B.微球菌属
- C.肠杆菌科
- D.乳杆菌属
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2、[单选题]有利于降低蔬菜中亚硝酸盐含量的化肥是()
- A.磷肥
- B.钾肥
- C.钼肥
- D.氮肥
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3、[单选题]“浸泡溶出试验”中代表油脂类食品的是()
- A.甲醇
- B.丙酮
- C.氯仿
- D.己烷
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4、[单选题]杂环胺的活性代谢物是()
- A.N—硝基化合物
- B.N—羟基化合物
- C.环氧化物
- D.过氧化物
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5、[单选题]引起“痛痛病"的食品污染物是()
- A.铅
- B.镉
- C.砷
- D.汞
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6、[单选题]甜度低热量甜味剂是指()
- A.乳糖醇
- B.果糖
- C.糖精钠
- D.山梨糖醇
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7、[单选题]污染面粉和豆腐等食品的“吊白块”是一种工业用的()
- A.漂白剂
- B.防腐剂
- C.着色剂
- D.稳定剂
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8、[单选题]我国规定乐果40％的乳剂，以每亩100g800倍稀释液喷洒大白菜时，其安全间隔期应不少于()
- A.2天
- B.4天
- C.8天
- D.10天
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9、[单选题]引起肉类腐败变质的细菌，在最后阶段出现的是()
- A.各种球菌
- B.化脓球菌
- C.厌氧菌
- D.大肠杆菌
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10、[单选题]酸奶的酸度(T°)应为()
- A.15～20
- B.30～40
- C.50～65
- D.70～110
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11、[单选题]下列对甲醇毒性的描述，正确的是()
- A.引起中毒性视神经病变
- B.导致脑组织缺氧
- C.使中枢神经系统充血
- D.具有潜在的致癌作用
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12、[单选题]下列对食物中毒的描述，正确的是()
- A.指因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
- B.具有明显的传染性
- C.是食源性疾病中最为常见的疾病
- D.典型的食物中毒是霍乱
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13、[单选题]食品被肉毒梭菌污染的主要来源是()
- A.动物粪便
- B.海底淤泥
- C.河水
- D.土壤
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14、[单选题]霉变甘蔗中毒的高发季节是在每年的()
- A.2～4月份
- B.5～6月份
- C.7～9月份
- D.10～12月份
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15、[单选题]饮用生牛奶主要可以引起()
- A.小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
- B.肉毒梭菌食物中毒
- C.副溶血性弧菌食物中毒
- D.变形杆菌食物中毒
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16、[多选题]植物油中可用活性炭去除的污染物有()
- A.二噁英
- B.AFBl
- C.B(a)P
- D.有机磷
- E.芥子甙
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17、[多选题]我国允许在肉类罐头中使用的添加剂包括()
- A.硝酸钾
- B.醋酸铅
- C.砷酸钙
- D.亚硝酸钠
- E.亚硫酸钠
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