2007年4月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：45道
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试卷简介

该试卷共包含45道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为保证冷冻食品的品质，应使食品
- A.急速冻结，急速融化
- B.急速冻结，缓慢融化
- C.缓慢冻结，急速融化
- D.缓慢冻结，缓慢融化
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2、[单选题]预防金属毒物污染食品及其对人体危害的根本措施是【】
- A.消除污染源
- B.处理已经污染的食品
- C.妥善保管有毒有害金属及其化合物
- D.制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准
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3、[单选题]食品中pah的最主要来源是
- A.污染的承使水产品受到污染
- B.植物和微生物合成PAH’
- C.食品加工中受机油和食品包装材料的污染
- D.食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应时形成
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4、[单选题]杂环胺致癌的主要靶器官为
- A.乳腺
- B.皮肤
- C.肝脏
- D.胃肠道
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5、[单选题]可引起动物致畸的增塑剂是
- A.二丁酯
- B.二辛酯
- C.二苯一辛酯
- D.苯二甲酸酯
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6、[单选题]丙烯酰胺含量较高的食品是【】
- A.炸鸡腿
- B.炸薯条
- C.炸豆腐
- D.炸大虾
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7、[单选题]曾发生于上海的甲型肝炎暴发流行与下列哪种食物有关【l
- A.扇贝
- B.毛蚶
- C.牡蛎
- D.海螺
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8、[单选题]粮谷类的安全水分为
- A.6％一8％
- B.8％一10％
- C.11％~12％
- D.12％一14％
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9、[单选题]皮蛋的主要卫生问题是【】
- A.铅污染
- B.汞污染
- C.砷擂染
- D.镐污染
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10、[单选题]井盐、矿盐中含有的钡盐具有
- A.神经毒性
- B.肌肉毒性
- C.肝脏毒性
- D.肾脏毒性
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11、[单选题]可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是【】
- A.奶粉
- B.米粉
- C.蜂蜜
- D.果汁
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12、[单选题]能产生肠溶血毒素的大肠埃希菌是
- A.肠产毒性大肠埃希菌
- B.肠出血性大肠埃希菌
- C.肠侵袭性大肠埃希菌
- D.肠致病性大肠埃希菌
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13、[单选题]引起霉变甘蔗中毒的霉菌毒素是
- A.T-2毒索
- B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
- C.硝基丙酸
- D.玉米赤霉稀酮
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14、[单选题]引起溶血塑毒蕈中毒的有毒物质是【】
- A.毒蝇碱
- B.毒伞肤
- C.致幻素
- D.鹿花蕈索
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15、[单选题]引起砷中霉的三价砷属于【】
- A.肝脏毒
- B.血液毒
- C.细胞原装毒
- D.神经毒
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16、[多选题]控制食品中农药残留量的措施有
- A.实行农药生产许可证制度
- B.A级绿色食品中禁止使用化学农药
- C.对农作物规定了施药的安全间隔期
- D.停产、禁用毒性较大的农药品种
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