自考10528西点工艺学模拟试题20

• A.无味巧克力

• B.甜味巧克力

• C.咸味巧克力

• D.迷你巧克力

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• A.通过制作面包，测定面包体积

• B.通过测定面粉的含水量

• C.通过测定面筋的湿面筋含量

• D.通过测定面粉的灰分含量

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• A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

• B.触摸蛋壳，手感光滑

• C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

• D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起

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• A.植脂奶油

• B.动物性奶油

• C.果冻

• D.巧克力

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• A.果胶

• B.淀粉

• C.酶

• D.果胶酸

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• A.用搅拌棒挑起观察

• B.用手沾一下汁感觉

• C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

• D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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• A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

• B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

• C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

• D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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• A.可使制品口感清香、有鲜果味道

• B.可使苹果更加入味

• C.可使口感更加香滑柔软

• D.可缩短烘烤时间

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• A.选用果质较硬的苹果

• B.将苹果切成大而厚的片

• C.拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性

• D.首先将苹果十字切开，然后切成片

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• A.饼干类

• B.蛋糕类

• C.泡夫类

• D.面包类

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