[判断题] 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。

1、[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

• A、抹刀
• B、片刀
• C、滚刀
• D、刮刀

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2、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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3、[单选题]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

• A、油脂替代品
• B、膨松剂
• C、增稠剂
• D、乳化剂

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4、[单选题]食盐的()作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

• A、咸味
• B、渗透
• C、溶解
• D、电离

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5、[单选题]下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()。

• A、取出几滴果酱，滴到平板上，看滴在平板上的形状
• B、取出几滴果酱，滴到平板上，用手指触摸是否形成皱纹
• C、取出几滴果酱，滴回锅中，看锅面的变化
• D、取出几滴果酱，滴回锅中，看最后几滴是否

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