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 在线题库> 10528西点工艺学自考题库> 模拟试题

自考10528西点工艺学模拟试题26

试卷简介
该试卷共包含27道试题，试题类型如下:
单选题 判断题
登录试做2次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
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2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满118元可用
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥30元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]()材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。

    • A.v铝质

    • B.不锈钢

    • C.木质

    • D.紫铜

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  • 2、[单选题]()是定型用工具。

    • A.抹刀

    • B.起泡器

    • C.模具

    • D.木板

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  • 3、[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

    • A.抹刀

    • B.片刀

    • C.滚刀

    • D.刮刀

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  • 4、[单选题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

    • A.营养素的全面

    • B.营养素的多样化

    • C.质地合理搭配

    • D.形状统一

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  • 5、[单选题]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

    • A.油脂替代品

    • B.膨松剂

    • C.增稠剂

    • D.乳化剂

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  • 6、[单选题]红色与蓝色混合能得到()。
    能滴下

    • A.紫色

    • B.橙色

    • C.绿色

    • D.青色

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  • 7、[单选题]我们在配制色素溶液时应注意()。

    • A.要用温水配制

    • B.浓度应尽量大一些

    • C.按每次用量配制

    • D.尽量提前配制好

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  • 8、[单选题]食盐的()作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

    • A.咸味

    • B.渗透

    • C.溶解

    • D.电离

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  • 9、[单选题]将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

    • A.60%

    • B.64%

    • C.57.7%

    • D.36.6%

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  • 10、[单选题]()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    • A.沙司

    • B.水果汁

    • C.少司

    • D.汤汁

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  • 11、[单选题]一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。

    • A.酒香类

    • B.米香类

    • C.香草类

    • D.焦糖类

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  • 12、[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

    • A.蔗糖

    • B.淀粉

    • C.果胶

    • D.面粉

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