自考10528西点工艺学模拟试题23

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内()，使成品较干硬，影响成品质量。
- A.温度过早过快降低
- B.温度不稳定
- C.湿度过早过快降低
- D.蒸汽挥发较多
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2、[单选题]泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- A.胀发
- B.色泽
- C.形状
- D.成熟时间
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3、[单选题]在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比()所需的温度要低，时间也要长。
- A.清蛋糕
- B.硬质面包
- C.木司
- D.苏夫力
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4、[单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
- A.饼干对色泽的要求
- B.所用糖原料的种类
- C.放入烤箱中饼干的多少
- D.饼干模具的厚度
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5、[单选题]木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
- A.食用温度
- B.环境条件
- C.原材料
- D.客人的需要
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6、[单选题]下列属于复色的是()。
- A.黑色
- B.白色
- C.黄灰色
- D.橙色
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7、[单选题]所谓暖色，指红、黄、()等色，给人温暖热烈的感觉。
- A.棕
- B.绿
- C.紫
- D.橙
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8、[单选题]在实际工作中，撒的()和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
- A.形态
- B.数量
- C.质量
- D.位置
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9、[单选题]采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
- A.生面糊挤法
- B.生面坯挤法
- C.裱花嘴子挤法
- D.油纸卷挤法
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10、[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。
- A.华丽
- B.活泼
- C.精致
- D.淡雅
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11、[单选题]盛装醋的容器最好选用()器皿。
- A.塑料
- B.铜
- C.铁
- D.玻璃
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12、[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- A.100℃
- B.120℃
- C.140℃
- D.160℃
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13、[单选题]冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
- A.变形杆菌
- B.假单胞菌
- C.沙门氏菌
- D.肠杆菌属
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14、[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
- A.副溶血性弧菌
- B.大肠杆菌
- C.沙门氏菌
- D.葡萄球菌
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15、[单选题]生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
- A.0℃
- B.3℃
- C.6℃
- D.10℃
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16、[单选题]()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
- A.-1℃
- B.-3℃
- C.-6℃
- D.-10℃
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