[判断题] 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

1、[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。

• A、面筋含量高
• B、糖分少
• C、结构紧密
• D、结构细腻

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2、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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3、[单选题]红色与蓝色混合能得到()。
能滴下

• A、紫色
• B、橙色
• C、绿色
• D、青色

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4、[单选题]()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

• A、沙司
• B、水果汁
• C、少司
• D、汤汁

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5、[单选题]将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

• A、60%
• B、64%
• C、57.7%
• D、36.6%

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