自考10528西点工艺学模拟试题25

• A.塔形糕饼套模

• B.西饼圈

• C.花边饼圈

• D.高身圆形饼模

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• A.泡夫

• B.苏夫力

• C.面包

• D.蛋糕

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• A.质地过松

• B.内部或表面有大的空洞

• C.口味稍酸

• D.表面出现黄色斑点

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• A.呈酸性

• B.呈碱性

• C.呈中性

• D.既呈酸性，又呈碱性

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• A.游离

• B.亲合

• C.发泡

• D.乳化

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• A.核黄素

• B.叶绿素

• C.酚红

• D.紫菜红

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• A.颜色变黑发亮

• B.更加黏稠

• C.味道更加浓厚

• D.组织更加细腻

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• A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久

• B.苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块

• C.要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整

• D.使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干

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• A.加热红糖时，使红糖全部熔化

• B.煮糖时将糖色熬得深一些

• C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

• D.用中火加热干果馅且不断搅动

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• A.面粉的水化程度

• B.面坯体积

• C.酵母发酵速度

• D.面团内部组织结构

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• A.密度增大

• B.重量增大

• C.体积增大

• D.重量减少

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• A.物理起泡

• B.物理膨松

• C.机械膨松

• D.机械起泡

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