[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

1、[单选题]我们在配制色素溶液时应注意()。

• A、要用温水配制
• B、浓度应尽量大一些
• C、按每次用量配制
• D、尽量提前配制好

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2、[单选题]一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。

• A、酒香类
• B、米香类
• C、香草类
• D、焦糖类

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3、[单选题]食盐的()作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

• A、咸味
• B、渗透
• C、溶解
• D、电离

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4、[单选题]()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

• A、沙司
• B、水果汁
• C、少司
• D、汤汁

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5、[单选题]红色与蓝色混合能得到()。
能滴下

• A、紫色
• B、橙色
• C、绿色
• D、青色

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