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自考10528西点工艺学模拟试题19

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：574次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
- A.塔
- B.泡夫
- C.果冻
- D.木司
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2、[单选题]木司是一种()含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- A.鸡蛋
- B.糖
- C.奶油
- D.巧克力
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3、[单选题]制作巧克力木司时，主要原料的巧克力和()。
- A.奶油
- B.糖
- C.面粉
- D.牛奶
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4、[单选题]分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作()。
- A.必须快速
- B.必须缓慢
- C.必须轻柔
- D.果断、有力
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5、[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是()，另一种是浇注灌模。
- A.勺注灌模
- B.挤制灌模
- C.倒入灌模
- D.打制灌模
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6、[单选题]运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入()类。
- A.蛋糕
- B.甜点
- C.茶点
- D.木司
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7、[单选题]在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品()，影响成品质量。
- A.较小
- B.较大
- C.较干硬
- D.内部较粗糙
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8、[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入()热的油锅炸至金黄色。
- A.三四成
- B.五六成
- C.七八成
- D.八九成
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9、[单选题]如果油脂蛋糕烘烤()不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。
- A.温度
- B.时间
- C.湿度
- D.火力
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10、[单选题]由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- A.内外部颜色太深
- B.内部夹生、外部颜色过深
- C.内部太软，外部硬且色泽深
- D.外部焦糊，内部无变化
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11、[单选题]按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- A.裱花袋子挤法
- B.熟面糊挤法
- C.纸卷嘴挤法
- D.油纸卷挤法
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12、[单选题]我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是()。
- A.生面糊挤法
- B.生面坯挤法
- C.熟面糊挤法
- D.裱花嘴子挤法
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13、[单选题]在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型()，花纹清晰、形态逼真自然。
- A.薄厚一致
- B.大小一致
- C.互不粘连
- D.图案流畅
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14、[单选题]在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料()，其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
- A.前低后高、前小后大的原则
- B.前高后低、前小后大的原则
- C.前低后高、前大后小的原则
- D.前高后低、前大后小的原则
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