自考03965餐饮管理规范模拟试题10

• A.建立餐厨废弃物处置管理制度

• B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

• C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

• D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

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• A.可以添加西药

• B.可以添加中草药

• C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

• D.不添加药品

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• A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明

• B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

• C.按规定索取并留存购物凭证

• D.按规定记录采购食品的相关信息

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• A.亚硝酸钠

• B.亚硝酸钾

• C.硫酸铝钾

• D.硫酸铝铵

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• A.责令改正，给予警告

• B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款

• C.情节严重的，吊销许可证

• D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

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• A.留样食品名称

• B.留样时间

• C.留样人员

• D.加工人员

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• A.具有实体店

• B.取得食品经营许可证

• C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

• D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

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• A.未经更衣洗手直接进入加工间

• B.将私人物品带入食品处理区

• C.在食品处理区内吸烟、饮食

• D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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• A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假

• B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染

• C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施

• D.委托具备相应能力的企业送餐

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• A.腐败变质的食品

• B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

• C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

• D.营养成分不符合食品安全标准的食品

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• A.加工制作冷食类食品

• B.加工制作生食类食品

• C.加工制作裱花蛋糕

• D.加工制作饮料

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• A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

• B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

• C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

• D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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• A.细菌性食物中毒

• B.食品口感不好

• C.食源性寄生虫病

• D.食源性肠道传染病

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• A.穿戴清洁的工作衣帽

• B.头发不外露

• C.留长指甲，涂指甲油

• D.饰物外露

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• A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

• B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

• C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

• D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

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• A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

• B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

• C.从业人员洗手消毒后加工熟食

• D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

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