[单选题] 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。

1、[单选题]下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()。

• A、取出几滴果酱，滴到平板上，看滴在平板上的形状
• B、取出几滴果酱，滴到平板上，用手指触摸是否形成皱纹
• C、取出几滴果酱，滴回锅中，看锅面的变化
• D、取出几滴果酱，滴回锅中，看最后几滴是否

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2、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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3、[判断题]硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。

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4、[判断题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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5、[判断题]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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